LR SERVICE

スクール事業


生活を豊かにする術を一流の講師陣から学ぶ


あなたはご自分のマナーや食生活、卓育に自信が持てますか?
どんなお相手とどのような状況でも楽しい時間が過ごせるように、今までなかった最高のプログラムにより
判りやすく、丁寧に新常識マナーと本物の卓育を経験豊富なプロが楽しくレクチャーします。
カジュアルな立ち飲み屋、最高級フレンチ、そして家庭での食生活までを楽しむヒントがいっぱいです。
アミティエグルマンド(食の友情)の仲間は一生の宝物になるはずです。
最近では、ビジネスマナーや社会的スキルを学べる場として非常に注目の高いスクールです。
 
 サービス サービス 講義
 
世界の食卓をデザインする力が身につきます

レコール ドゥ ラ ターブルの講師陣は日本トップクラスの経験者のみです。
その講師陣たちが作り上げた最新プログラムにて業界をリード。
また、各分野の専門講師陣が揃っている為、資格取得に向けてのサポート体制も万全です。


 
スクールの資格 国際クラスの証明書を、その手に

当校の資格取得制度があり、上級試験を合格された方には弊社登録講師としてのお仕事紹介への待遇もございます。当校の上級試験を合格された方には弊社登録講師としての待遇もございます。
 
総合講座受講後に認定試験受験資格が与えられます。見事試験に合格された方には当校認定ディプロムが発行されます
・卓育検定 初級 diplome classe du debutant de maitre
         認定呼称名「メートル・エキスパート」
      上級 diplome superieur de maitre d'hotel
                          認定呼称名「メートル・ドテル」
      




お好きな場所で授業が受けられます

レコール ドゥ ラ ターブルではWEB上のスクール【ライブカレッジ】での授業を開催することができます。
通学時間ゼロであなたのパソコンが教室に早変わり。
講義はライブで行われていますので、途中で質問があれば遠慮なく手を挙げて質問してください。
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素敵な仲間との出会いに人生が広がります

レストラン探訪やワイン会、ワイナリー見学会など、親交を深める様々なパーティーの企画をしています。
当校企画でしか味わえないプロのアレンジで、特別な思い出を作りませんか?









講座内容


マナーを基礎から学ぶことを目的とした講座から、食卓のプロを目指し、卓育への上級資格を取得しこれからの日本の現代マナーや卓育について啓蒙活動をする方まで様々なクラスをご用意しております。

テーブルカルチャー科

テーブルカルチャー ベーシックⅠ 愛されるマナー基本の基本 レベル0

内容
レストランでのマナーを基礎から学ぶことを目的とした講座です。
堅苦しくなくマナーを楽しむことができるようになります。
1回単位での受講も可能です。

*対象:婚活前、ブライダルを控えるカップル、社会人、ホテル、飲食店、
ホスピタリティ関連の職業に従事する方、もっと自身を成長させたい方。

料金
入会金:5,250円(税込)当スクールは会員制となっております。
      (入会後は年会費・期限はございません)
授業料:47,000円(税込)全4回受講 教材、テキスト、レストランでの食事、研修費含む。
単発授業料:12,000円(税込)1回

▼インターネットスクールにて遠方の方でも受講できます!
申込み方法等が異なります。詳細はお問い合わせください。
当システムは、当日都合が合わなくても、ご自身のパソコンで後学習が受けられます。(無料)

受講時間 全8時間(2時間×4コマ)
定員 30名様
第1回 テーブルマナー基礎
第2回 レストランでの過ごし方
第3回 テーブルマナー実践
第4回 都内レストラン探訪


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テーブルカルチャー ベーシックⅡ 愛されるテーブルでの過ごし方基本 レベル1~4

マナーの基礎を身に付けた上で楽しむことを目的とした講座です。
レストランでの実習も2回ありますのでご自分のマナーを確認しつつ、レストランで過ごす時間を楽しめるようになります。
1回単位での受講も可能です。
内容
マナーの基礎を身に付けた上で楽しむことを目的とした講座です。
レストランでの実習も2回ありますのでご自分のマナーを確認しつつ、レストランで過ごす時間を楽しめるようになります。
1回単位での受講も可能です。

*対象:婚活前、ブライダルを控えるカップル、社会人、ホテル、飲食店、
ホスピタリティ関連の職業に従事する方、もっと自身を成長させたい方。

料金
入会金:5,250円(税込)当スクールは会員制となっております。
      (入会後は年会費・期限はございません)
授業料:62,500円(税込)全5回受講 教材、テキスト、レストランでの食事、研修費含む。
単発授業料:12,000円(税込)1回


▼インターネットスクールにて遠方の方でも受講できます!
申込み方法等が異なります。お問い合わせください。
当システムは、当日都合が合わなくても、ご自身のパソコンで後学習が受けられます。(無料)


受講時間 全10時間(2時間×5コマ)
定員 30名様
第1回 レストランでの過ごし方(やってはいけない事。コミュニケーション術)
第2回 洋食マナー実践編(ホスト・ゲストの使い分け)
第3回 和食マナー実践編(ホスト・ゲストの使い分け)
第4回 都内レストラン探訪(洋食)
第5回 都内レストラン探訪(和食)
マナーの基礎を身に付けた上で楽しむことを目的とした講座です。
レストランでの実習も2回ありますのでご自分のマナーを確認しつつ、レストランで過ごす時間を楽しめるようになります。
1回単位での受講も可能です。

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テーブルカルチャー総合講座 ステップⅠレベル1~4

マナーの基礎を体系的に学びたい方を対象とした初級コースです。
初めてマナーを勉強する方でも安心してご受講いただけます。

全15回の講座を受けられた方は本格的なマナーが身につきます。
一般的なマナー、立ち居振る舞い、言葉遣い、そしてテーブルマナー(和洋中)、
愛される実践心理からセンスの光る空間づくりまでトータルであなた様の魅力を引き出します。

希望者には講座終了後に認定試験がございます。
合格した方には当校認定diplome classe du debutant de maniere(初級)の資格を得ることができます。
受講時間 全30時間(2時間×15コマ)
対象 性別 男女 
趣味、マナーの自身のない方、新入社員、プライベートで会食の多い方、
仕事で会食をよくする方、教育担当の方
料理の仕事に関わる調理人・サービス人・ソムリエ、サービスの仕事に従事する方、(レストランサービスの仕事に関わる方必須)子育てに必要な教養を身につけたい方結婚式やホテルの会食に招待された方、結婚式を迎えるカップル、自信を持ってデートできる自分を目指す方
定員 30名様
第1回 入学式 ソーシャルマナー1(マナーの基本-プライベート) 
第2回 モデルレッスン(立ち方、歩き方、座り方、TPOに合わせたファッション)
第3回 テーブルマナー 基本(エスコートの仕方、され方 男女別の基本を踏まえて) 
第4回 テーブルマナー 洋 
第5回 TPOに合わせたビバレージについて
第6回 話し方、聞き方について
第7回 テーブルマナー 都内レストランでの実践(洋食)
第8回 料理の基本(洋)
第9回 料理の基本(和)
第10回 ワインについて
第11回 フラワーアレンジメント
第12回 テーブルコーディネイト
第13回 茶道、華道、基本
第14回 テーブルマナー 和
第15回 着物の立ち振る舞いと所作&都内レストランでの実践(和食)卒業式

*内容については変更することがございます。


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テーブルカルチャー総合講座 ステップⅡ レベル5~8


ステップⅠの修了者、または同等の知識や経験のある方を対象とした中級コースです。
ご親族や友人にマナーを教えたいという方から、これからマナーの指導を目指している方、
サービス業に関わる方向けに組みたてたコース内容です。
あなたさまを食卓のプロへと導きます。

また、卓育への上級資格を取得しこれからの日本の現代マナーや卓育について啓蒙活動にも一緒に取り組みましょう。
希望者には講座終了後に認定試験の受講がございます。
合格された方は当校認定diplome superieur de maniere (上級)の資格を得ることができます。
受講時間 全30時間(2時間×15コマ)
対象 性別 男女 
趣味、マナーの自身のない方、新入社員、プライベートで会食の多い方、
仕事で会食をよくする方、教育担当の方
料理の仕事に関わる調理人・サービス人・ソムリエ、サービスの仕事に従事する方、(レストランサービスの仕事に関わる方必須)子育てに必要な教養を身につけたい方結婚式やホテルの会食に招待された方、結婚式を迎えるカップル、自信を持ってデートできる自分を目指す方
定員 30名様
第1回 入学式 ソーシャルマナー1 (ビジネス-プライベート) 
第2回 所作について(立ち振る舞い-美しい表情まで)
第3回 テーブルマナー 洋(フォーマル、エレガント、カジュアルの使い分け、ファッションとマナーの関係) 
第4回 パブリックスピーキング、実践心理を踏まえた話し方と聞き方
第5回 飲料1(料理と飲料の科学 ワイン、日本酒、ビール、カクテル)
第6回 飲料2(各国ワインの特徴と表現方法 フランスワイン、日本ワイン他)
第7回 ワイン&テーブルマナー 都内レストランでの実践(洋食)
第8回 ホスピタリティマネージメント
第9回 料理(洋-上級テクニック、パーティーの種類とそのもてなし方)
第10回 料理(和-上級テクニック、懐石、会席のもてなし方)
第11回 実践心理、カウンセリング、コーチングの技術
第12回 観光学と各国マナーの整理(エスコートの仕方、エスコートのされ方の差異)
第13回 服飾文化学、服装心理学の基本(男女別)
第14回 空間・卓上コーディネイト
第15回 茶道(心技体-実践編)
第16回   フラワーコーディネイト 華道 上級
第17回   和食のサービスについて
第18回   洋食のサービスについて
第19回   着物の着付け&都内レストランでの実践(和食)卒業式

*内容については変更することがございます。

カフェ・レストランビジネス科

日本においてサービスを体系的にならった人は、ほとんどいないという飲食業会の課題に対して、
本講座は現場に活かせ、国際社会でも通用するスタンダードを身につけられるようにプログラムを
組んでおります。

これから注目される、国家資格とまでなったレストランサービスのプロ(メートル)の技術を基礎から
学べる他にないプログラムです。

また、飲食ばかりでなく広くサービス業にとって、一流を学ぶことで多くの分野に応用がきき、
社会に貢献できるホスピタリティと技術が身につきます。

対象:ホテル、レストラン、カフェ他飲食業、ホスピタリティ産業、観光業に従事する方
*忙しいあなた様へ単発での受講やインターネットでの受講も可能です。
(※一部講座のみ)

■総合講座ステップ1

内容
全7回の飲食サービスの基本講座となります。
一般教養にも役立つ内容から、食材表現、調理法解説、、和洋のサービス、カジュアルサービスから
フォーマルサービスまで、サービス人としての基本要素を学びます。

料金
入会金5,250円(税込)当スクールは会員制となっております。
      (入会後は年会費・期限はございません)
授業料: 40,000円(税込)全7回受講
 ※全授業申込者にはメートルステップ修了証をお渡しいたします。
 ※出席率80%以上にて当スクール規定による。

単発授業料:4,000円(税込)1回

※学割(20%オフ)、コンサルティング店舗割引(50%オフ)あり
詳細はお問い合わせ下さい。
  受講内容
             第1回  (サービス論1・2) 
 サービスに求められる基本要素
 ホスピタリティとは、実践心理の応用
             第2回

(サービス実務)
 洋食・和食のサービス 基本
             第3回

(料理解説)
 食材観賞と表現について 基本
 前菜、メイン料理等
 
             第4回

(飲料解説1)
 飲料の分類とノンアルコール 基本
             第5回

(飲料解説2) 
 アルコール 基本
             第6回

(飲料実務1) 
 ワイン基本、ワインテイスティング、ソムリエ実務
             第7回

(飲料実務2) 
 スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン



■総合講座ステップ2

■国家資格試験対策コース

■メートル・ドテル研究科


講師紹介

顧問

LRSlogo 剣持 春夫   Haruo Kenmotsu

社団法人 日本ソムリエ協会 最高技術顧問 「マスターソムリエ」

ソムリエ歴30数年、ソムリエ業界で知らないものはいないワインの伝道師。
外資系ホテルや三ツ星レストランのシェフソムリエを歴任他、
ソムリエ協会の副会を努めるなど実積が認められ国内外で多くの受賞歴をもつ。
その人柄の良さとソムリエの職に対する熱意は他に例をみない。
現在も1人でも多くのワインラヴァーを増やす為に広く活躍中。

<受賞歴・出場歴等>
・フランス食品振興会主催 第一回ソムリエ最高技術賞コンクール 優勝
・フランスワイン「メートル・ドゥ・ソムリエ」称号授与
・イタリア貿易振興会主催 第一回イタリア・ワイン・ソムリエ技能コンテスト 優勝
・社団法人 日本ソムリエ協会「 マスター・ソムリエ 」 称号授与
・フランス・ガストロノミー・フランセーズ・メートル・コンセイエ国際協会
 「 シュバリエ 」 称号授与
・関東運輸局長表彰 ホテルサービス部門受賞
・2009年度 東京マイスター(東京都優秀技能者)知事賞 受賞

<略歴>
1976年 ホテルオークラ 入社
1971年 ホテルパシフィック東京 入社
1980年 フランス食品振興会主催 第一回ソムリエ最高技術賞コンクール優勝
1981年 フランスワイン「メートル・ドゥ・ソムリエ」称号授与
同 年 イタリア貿易振興会主催 第一回イタリア・ワイン・ソムリエ技能コンテスト優勝
1984年 社団法人 日本ソムリエ協会「 マスター・ソムリエ 」 称号授与
1988年 シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル入社 チーフ・ソムリエ就任
1989年 フランス・ガストロノミー・フランセーズ・メートル・コンセイエ国際協会
    「 シュバリエ 」 称号授与
2003年 社団法人 日本ソムリエ協会副会長就任
同 年 関東運輸局長表彰 ホテルサービス部門受賞
2004年 シャトーレストラン ジョエル・ロブション シェフ・ソムリエ就任
2007年 社団法人 日本ソムリエ協会 最高技術顧問
2008年 株式会社 フォーシーズ 外食事業本部 ワイン顧問
同 年 レコール・デュ・ヴァン 東京校 校長就任
2009年 2009年度 東京マイスター(東京都優秀技能者)知事賞 受賞
2011年 レコール・デュ・ヴァン 顧問就任
現在に至る

<委員・兼職等
社団法人 日本ソムリエ協会 最高技術顧問
レコール・デュ・ヴァン 顧問

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HonmaRumiko
本間 るみ子
 
  Honma Rumiko
株式会社 フェルミエ 代表

チーズ輸入会社チェスコ入社をきっかけにチーズとの付き合いが始まり、1986年3月株式会社フェルミエを設立する。
日本で初めての本格的輸入チーズ会社であるフェルミエの代表。
フランスやイタリアをはじめ各国のチーズ生産地を丹念に歩いては美味しいチーズを発掘し、
日本に紹介しているので欧州でも知名度が高い。国内外で講演活動やチーズスクールの講師を務めるほか著書も多い。
チーズが日本人の生活にもっと取り入れられるように情熱的に仕事を続けるチーズの第一人者である。

<称号等>
1988年4月 フランスチーズ鑑評騎士の会(Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France)より
オフィシエの称号を受賞
1994年6月 サントモール・ドゥ・トゥーレーヌよりシュヴァリエの称号受賞
1997年 パリで行われる国際農業見本市の農水省主催のコンクールに日本人初のチーズ部門の審査員
を務めて以来、毎年審査員に名前を連ねる
1998年2月 ラングルよりシュヴァリエの称号を受賞
1998年8月 マンステールよりシュヴァリエの称号を受賞
1999年2月 フランス農水省より農事功労賞を受章
1999年10月 ブリー・ド・ムラン・よりシュヴァリエの称号を受賞
2002年11月 フランスチーズ鑑評騎士の会よりグランオフィシエの称号を受賞
2004年2月  同上よりチーズ熟成士の称号を受賞(フランスで30人、史上、女性で2番目)
2007年3月 新潟清酒達人検定協会「名誉達人」を任命

<委員・兼職等>
フランスチーズ鑑評騎士の会理事 
チーズプロフェッショナル協会副会長
フランス農事功労章受章者協会理事
コマンドリー・ド・ボルドー東京評議員理事
セミナー講師:ソムリエ協会、服部栄養専門学校, その他多数

<著作物・論文等>
『チーズ図鑑』共著(文藝春秋)           1993年11月(初版)2007年現在21刷り
『いま、チーズがおいしい』(駿台曜曜社)                1997年 9月出版
『チーズを楽しむ生活』(河出書房新社)                 1998年10月出版
『チーズで巡るイタリアの旅』(駿台曜曜社)               1999年11月出版
『DOPのチーズたち』(フェルミエ出版)                 2001年 6 月出版
『AOCのチーズたち増補版』(フェルミエ出版)          2003年 11月出版
『チーズの悦楽十二ヶ月』(集英社新書)              2003年11月出版 
『チーズの選び方・楽しみ方』監修(主婦の友社)          2003年12月出版
『パルミジャーノ・レッジャーノのすべて』監修(フェルミエ出版)  2007年3月出版
『旬をおいしく楽しむチーズの事典』 (ナツメ出版)         2010年1月出版
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YasudaAkemi
保田 朱美
   Akemi Yasuda
日本料理・マナー研究所 所長

日本における「和」の作法、ブライダルのスペシャリスト。
京都の一流料亭から高級ホテルのサービスを指導出来る唯一の講師。
茶道、華道、着付けなどの専門分野についても講師として活躍。
時代遅れにならない現代の流れに沿ったマナー講義には定評がある。
<著作物・論文等>
・旭屋書店MOOK 「和食の魅力を極める」第7号~第9号連載
・観光経済新聞 「サービスマンに学ぶテーブルマナー教室」
・観光経済新聞 「プロが伝える飲料サービス極意」
<委員・兼職等>
日本料理マナー・サービス研究所 所長
オフィスRan 顧問
<受賞歴・出場歴等>
株式会社日本ホテルレストランサービス技能協会 日本料理食卓作法マスター認定講師
茶道表千家講師
華道小笠原流講師
FBO会員(唎酒師)
京都きものコンサルタント
<略歴>
跡見学園短期大学卒業
国際クッキングスクール卒業
赤坂宝石彫刻学院鑑別科卒業
ハクビ京都きもの学院卒業
日本喫茶学院卒業
株式会社八方園にて 婚礼科ブライダルアドバイザーの教育、日本料理食卓作法講師を務める
ホテルパシフィック千葉(ホテル京急)にてブライダルマザー、日本料理食卓作法講師を務める
株式会社日本ホテルレストランサービス技能協会のマスター認定講師として同協会のセミナー講師、
及び講師認定試験委員を務める
日本料理マナー・サービス研究所 設立

 
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YamaguchiYuji 山口 祐司   Yuji Yamaguchi

日本ホスピタリティ推進協会理事長
日本ホテル・レストラン・コンサルタント協会会長
桜美林大学ホスピタリティ協会会長
日本ホテル産業教育者グループ顧問
コーネル大学同窓会 ホテル経営学部同窓会前東京支部長
現顧問
コーネル(カユガ)・ホスピタリティ・アドバイザー駐日代表
国際観光施設協会顧問
日本国際観光学会前副会長 現顧問
ホテル稲門会前会長 現顧問
日本ホテルレストランサービス技能協会顧問
日本リゾートクラブ協会理事
日本健康文化振興会理事
日本ホテル教育センター監事
日本余暇文化振興会評議員

ホスピタリティ・ホテルレストラン分野等において多数の
協会会長や顧問を務めるホスピタリティ界の第一人者。
<受賞歴・出場歴等>
・運輸省関東運輸局長観光功労賞 受賞
<略歴>
1957年 三菱商事(株)入社
1958年 富士屋ホテル(株)入社
1961年 米国コーネル大学修了
1965年 立教大学ホテル観光講座非常勤講師就任
1971年 富士屋ホテル(株)取締役就任
1988年 同社取締役副社長総支配人就任
1990年 運輸省関東運輸局長観光功労賞 受賞
1994年 運輸観光政策審議会専門委員就任
1999年 同社監査役就任 現在に至る
同  年 早稲田大学大学院客員教授就任
同  年 桜美林大学・同大学院教授就任
2004年 早稲田大学商議員・研究所顧問就任 現在に至る
同  年 桜美林大学名誉教授就任 現在に至る
2005年 ハリウッド・ホスピタリティー研究所所長就任 現在に至る
2007年 東京経営短期大学客員教授就任 現在に至る
2008年 ハリウッド大学院大学教授就任 現客員教授
<委員・兼職等>
日本ホスピタリティ推進協会理事長
日本ホテル・レストラン・コンサルタント協会会長
桜美林大学ホスピタリティ協会会長
日本ホテル産業教育者グループ顧問
コーネル大学同窓会 ホテル経営学部同窓会前東京支部長 現顧問
コーネル(カユガ)・ホスピタリティ・アドバイザー駐日代表
国際観光施設協会顧問
日本国際観光学会前副会長 現顧問
ホテル稲門会前会長 現顧問
日本ホテルレストランサービス技能協会顧問
日本リゾートクラブ協会理事
日本健康文化振興会理事
日本ホテル教育センター監事
日本余暇文化振興会評議員)


【五十音順】


講師
SatoshiIshida
石田 聡
 
  Satoshi Ishida 
株式会社CITABRIA 代表取締役

1967年生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、
麻布十番のビストロ「レ・シュー」で料理人としての一歩をスタートする。
87年に長谷川実業(現グローバルダイニング)入社。
主にサービス、マネージメントを担当し、恵比寿「ZEST」の責任者を経て、
2001年にレストラン「CITABRIA」をオープン。


<略歴>
1985年-1987年 麻布十番 ビストロ レシュー
1987年-2000年 株式会社グローバルダイニング
2001年 西麻布 レストラン「CITABRIA」開業

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LRSlogo
大越 基裕
   Motohiro Ohkoshi 
株式会社ディヴァン・クロ    
ワインテイスター・国際ソムリエ協会認定 ソムリエ


バーテンダーからサービス業界に入り、ワインに魅せられ渡仏し帰国後ソムリエになる。
2001年より銀座レカンのソムリエとして入社。様々なコンクールや実践で経験を積んだのち、再渡仏し、栽培学と醸造学を学び帰国。2009年に銀座レカンのシェフソムリエに就任。
2013年6月より独立しワインテイスターとして活動。ワインコンサルタントを含めた現場のサービス、講演、執筆など常にワインの分野で精力的に活動している。

<略歴>
1996年 BAR.B(銀座)
1999年 フランス留学
2000年 BAR A VIN MILLESIME(銀座)
2001年―2013年 L’ECRIN(銀座)(2009年~シェフソムリエ)
2006年―2008年 フランス留学
2013年 株式会社 DIVIN CLOS設立

<学歴・コンクール受賞歴>
2003年 JALUX Wine Award 優勝
2004年 Pommery Cuvee Louise Concours 3位
2005年 Pommery Cuvee Louise Concours 2位
2005年 全日本最優秀ソムリエコンクール セミファイナリスト
2007年 CFPPA a Beaune 卒業:フランスの栽培、醸造専門学校卒業

<ディプロマ>
2001年 日本ソムリエ協会認定ソムリエ
2006年 日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ
2007年 フランス国家認定農業上級免状(BPA)
2008年 ブルゴーニュ大学認定醸造技師(DTO)
2012年 シャンパーニュ騎士
2012年 国際ソムリエ協会認定 ソムリエ


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HitoshiOkamura
岡村 仁
 
   Hitoshi Okamura

スイスホテルマネジメントスクール <École Hôelière des Roches>卒業。
スイス、アメリカ、シンガポール、日本の国際級ホテルにてレストラン支配人などを務める。
退職後、法律事務所勤務の傍ら、ホテル・レストラン文化評論に従事。
2010年 WCN JAPAN 設立者の一人となり、現在、日本の観光振興、
観光環境改革に邁進中 。                    

<略歴>
東京都出身
中央大学法学部卒業
スイスホテルマネジメントスクール <École Hoteliere des Roches>卒業
GRANDHOTEL ZERMATTERHOF (スイス ) / stagier de service 
FOUR SEASONS RESORT MAUI (アメリカ ) / Main Dining Manager
THE REGENT SINGAPORE (シンガポール) / Main Dining Manager
HILTON 大阪  / レストラン支配人
VILLA DEL SOL  / ホテル支配人
法律事務所勤務の傍ら、ホテル・レストラン文化評論に従事。
2010年「株式会社 ウエストフィールド コンシェルジュ・ナウ ジャパン」 を設立。                                     


<資格・受賞歴等>
DIPLÔME DE L' ASSOCIATION DE HÔTELLERIE SUISSE
法学士                                     

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LRSlogo
小川 智寛
 
  Tomohiro ogawa 
エルブランシュ  オーナーシェフ

19歳のとき、箱根のオーベルジュ・ド・オーミラドーに入社。
その後、京都のレストランを経て渡仏。
アルザス地方ランスブルグやカンヌのル・ムーラン・ド・ムージャンなど、
いくつかの星付きレストランで約3年間修行し、帰国と同時に27歳で都内フレンチの料理長に就任。
2007年3月、麻布十番にエルブランシュをオープン。
2009年姉妹店、アジルジョーヌをオープンし、2つのレストランを経営しながら、
ブライダルレストランや海外のフレンチレストランの監修も行う。

<略歴>
1993年―1996年 オーベルジュ・ド・オーミラドー
1996年―1997年 ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ
1998年―2000年 渡仏        
                     プロヴァンス地方 マス・ド・キュル・ブルス
                     ブルゴーニュ地方 オーベルジュ・ドゥ・ラトル
                     アルザス地方 ラルンスブルグ
                     ブルターニュ地方 オーベルジュ・グランメゾン
                     コートダジュール地方 ムーラン・ドゥ・ムージャン
2001年―2006年 ラフェ・クレール
2007年 エルブランシュ オーナーシェフ

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LRSlogo
小山 弘二
   Koyama Kouji 
BROOKS-STUDIO 代表 インテリアデザイナー

いくつかのデザイン事務所で経験し、国内外問わず着実に実績を積み、2008年に独立。
飲食店舗の設計から、物販店舗・住宅・オフィス・イベント会場など
幅広いデザインを手がける。
「人を呼び込む」店舗デザインを得意とし、「10年経っても飽きない内装を」心がけている。

<略歴>
1995年-1997年 H.Design Assosiates  
           片山正道氏・黒川勉氏に師事
1997年-2008年 株式会社 エイジ
           佐藤一郎氏に師事
2008年        Brooks Studio 設立

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白石 輝美
 
  Terumi Shiraishi
株式会社オスカープロモーション所属

国内外のイベント・ファッションショーのプロデュースを手掛ける。
スイスのフィニッシングスクールを卒業し、イギリス留学中には、心理カウンセラー・ロイヤルマナー・ワインスペシャリストの資格を取得。

<略歴>
スイスフィニッシングスクール卒業
(株)オスカープロモーション所属
裏千家茶道師範を取得

<ご挨拶>
古い文化・考え方を持つ環境の中で産まれた私が1歳8カ月から祖母の気まぐれで
クラッシックバレエを習い始め、ヨーロッパへの憧れと関心に溢れ現在に至っています。
私はマナーとは、自分以外の方に対する距離感のある心地よさだと考えます。
日本ではTPOがとても曖昧ですが“和”という美しい「わびさび」を大切にしつつ
海外に出た時にも恥かしくない世界基準のマナーを良く理解され、大人にお振る舞いの中
での自分らしさもアピールできるお手伝いができればと思っております。

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杉本 敬三
 
  Keizou Sugimoto 
株式会社ア・ラヴニール 代表取締役社長 Chef de cuisine

若くして料理に目覚め、日本料理店、洋菓子店を経験し、フランス料理を始める。
その後、渡仏し23歳でフランス一つ星レストランのシェフに就任。
リモージュ、アルザスでchef de cuisineとして働き帰国。
2012年株式会社ア・ラヴニールを設立し、レストラン ラ・フィネスをオープン。

<略歴>
1988年 日本料理店にて研修
1992年 洋菓子に転換
1995年 フランス料理を始める
1999年 渡仏
2011年 帰国
2012年 株式会社ア・ラヴニール 起業
          レストラン ラ・フィネス 創設

<資格>
アルザスワインシュバリエ     

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鈴木 利幸
   Toshiyuki Suzuki
東京ステーションホテル シェフソムリエ

ワイン・日本酒のスペシャリスト。
九州・沖縄サミット、北海道洞爺湖サミットでは社交行事食事会にソムリエとして参加。
また、レストランサービスコンクールでの歴代優勝者であり、レストランサービスにも定評がある。

<著作物・論文等>
・株式会社ロード出版 「wine book:旅するようにワインを楽しむ:南アメリカ・南アフリカ編
<受賞歴・出場歴等>
・サービスコンクール メートル・ド・セルヴィス杯
 第1回大会準優勝、第2回大会準優勝、第3回大会準優勝、第4回大会優勝
・フランスワイン&スピリッツ全国ソムリエ最高技術賞コンクール
 第10回大会3位入賞
・ピリエ・シャブリジェンヌ受賞

<略歴>
1963年 神奈川県藤沢市生まれ 
1986年 レストラン・ドゥ・ラ・ピラミッドにて研修(フランス ヴィエンヌ在 ミシュラン☆☆☆) 
          株式会社ホテルエドモンド入社 
1988年 社団法人日本ソムリエ協会認定 ソムリエ資格取得 
1994年 第1回メートル・ド・セルヴィス杯(FFCCフランス料理文化センター主催) 準優勝 
1995年 社団法人日本ソムリエ協会認定 シニア・ソムリエ資格取得 
          第2回メートル・ド・セルヴィス杯 準優勝 
1996年 第3回メートル・ド・セルヴィス杯 準優勝 
1997年 第4回メートル・ド・セルヴィス杯 優勝 
1998年 第10回フランスワイン&スピリッツ全国ソムリエ最高技術賞コンクール 3位入賞 
1999年 ピリエ・シャブリジェンヌ 受賞 
2000年 九州・沖縄サミット社交行事夕食会にソムリエとして参加 
2005年 日本酒サービス研究会・酒匠研究連合会認定 利酒師資格取得 
2008年 北海道洞爺湖サミットにソムリエとして参加
現  在 東京ステーションホテル シェフソムリエとして勤務

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 MiwaSunohara
春原 美和
 
  Miwa Sunohara
株式会社大沢事務所 所属

幼少から読むことが好きな延長で放送局に就職。
上京後NHKや民間放送テレビ局、ラジオ番組、コマーシャル、企業ニーズまで幅広く活動。
声を使い幅広く人に伝えることJAL機内、大阪ユニバーサルスタジオジャパンの
日本語アナウンスなども担当。
話し方、聞き方など超一流のコミュニケーションをもつ実践心理のプロとしても注目される。

<受賞歴>
1987年 全日本CM放送連盟ACC全日本CMフェスティバルACC賞受賞
1987年 TV-CM日本民放連 最優秀賞/ギャラクシー賞受賞
1987年 全国民放連ラジオ番組娯楽部門 優秀賞受賞
1992年 民教協「親の目子の目」文部大臣賞受賞
1993年 民教協「親の目子の目」優秀作
1998年 社団法人 全日本CM放送連盟ACC全日本フェスティバルACC賞受賞
                  上記ナレーション担当として等受賞歴多数

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LRSlogo 多賀谷 洋子    Yoko Tagaya
パリスタイル・テーブルコーディネートサロン 主宰

有名フィニッシングスクールのプロフェショナルマナー講師養成講座、
マナー研修などマナー講師活動としての実績を積む。
食に関してもフードコーディネーターのプロフェショナル養成講座他、
カルチャー、ホテルなどでワインやチーズ等美食セミナーを多数開催。
その傍ら、食空間デコレーターとして常に上質で新しい食空間を提案している。

<取得資格等>

・文部省AFT色彩検定  カラーコーディネーター
・WABカラ―認定  パーソナル・カラ―・アナリスト
・日本ソムリエ協会認定  ワインエキスパート
・チーズプロフェッショナル協会認定  チーズプロフェッショナル
・チーズ&ワインアカデミー認定  マスター・オブ・チーズ
・フランスチーズ鑑評騎士の会  騎士シュバリエ
・日本フードコーディネーター協会認定  フード・コーディネーター
・ジャパンテーブルアーチスト協会認定  テーブル・アーチスト
・TALK食空間とラウンドテーブル協会認定  テーブル・コーディネーター
・ゴブラン会
・プロスペール・モンタニエ会員
<略歴>
雑誌編集部、外資系客室乗務員在職中より食に関する研鑽を積み、資格を取得。
退社後は、駐在員サポート通訳として、多くのVIPとその家族向けの新生活サポート等接遇や、エアライン予備校の面接指導講師として独自の合格メソッドを確立し、多数の合格者を輩出。又、有名フィニッシングスクールのプロフェショナルマナー講師養成講座の他、外交官、駐在員、企業国際部のマナー研修などマナー講師活動としての実績を積む。

食に関しては、
バンタン、ヒューマンアカデミー等大手専門学校にてフードコーディネーターのプロフェショナル養成講座他、カルチャー、ホテルなどでワインやチーズ等美食セミナーを多数開催。
2009年度、フランスチーズ鑑評騎士の会より シュバリエの称号を授与される。 

現在、原宿にて、テーブルコーディネートとマナー教室 「パリスタイル・テーブルコーディネートサロン」を主宰。
テーブルセッティング、マナー、チーズ&ワイン等、食から広がる豊かなライフスタイルを提案するサロンレッスンに全国から多数の受講生が訪れる。
その傍ら、食空間デコレーターとして、食コンサルティングや、有名ブランドのブランディングコーディネートや店舗、百貨店ディスプレイ、ブライダル会場、住宅展示場等のコーディネート等 常に上質で新しい食空間を提案している。

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AkiraToda 戸田 輝    Akira Toda
株式会社ヴィアッジオ代表取締役

株式会社ヴィアッジオ代表取締役
株式会社旅工房社外取締役、グロービス経営大学院 講師

上智大学外国語学部卒業、カリフォルニア大学ロサンゼルス校経営学修士(MBA)。
伊藤忠商事株式会社にて情報通信関連の新規事業開発を担当。ボストンコンサルティンググループにて情報サービス、金融、商社、製薬などの大手企業に対する財務戦略、新規事業開発、成長戦略などのコンサルティングに従事。
その後、グロービスに入社し、講師育成、科目開発、英語プログラムのマーケティング等を担当。2011年4月より現職。

<取得資格等>
MBA、ワインエキスパート
<略歴>
1998年4月 伊藤忠商事株式会社 情報産業部門
2006年9月 ボストンコンサルティンググループ コンサルタント
2008年7月 株式会社グロービス 
2011年4月 現在 現職

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HasegawaHiromu
長谷川 演
 
   Hiromu Hasegawa
株式会社アトリエテンマ 代表取締役

1966年青森県弘前市生まれ。1990年株式会社アトリエテンマ設立。
札幌を中心に延べ800件に及ぶ店舗を手掛ける。
現在はホテル・病院・飲食店など幅広い分野で年間40件~50件のデザインに携わる。
アトリエテンマデザイン塾にて、デザインの基礎からデザインが人に与える感覚や違いについて等、
幅広いテーマで講義にあたる。
また、北海道にてカフェ「椿サロン」を運営。

<受賞歴・出場歴等>
・北海道店舗デザインコンクール入選
・JCDデザイン賞入選(1999年、2000年)
・JCDデザイン賞受賞
・北海道サイン・デザインコンテスト日広連会長賞受賞
・帯広市まちづくりデザイン賞受賞
<略歴>
1966年 青森県弘前市生まれ
1990年 アトリエテンマ設立
1997年 北海道店舗デザインコンクール入選
1999年 JDCデザイン賞入選
2000年 JDCデザイン賞入選
2002年 JDCデザイン賞受賞
2003年 北海道サイン・デザインコンテスト日広連会長賞受賞
2006年 帯広市まちづくりデザイン賞受賞
<委員・兼職等>
NPO法人札幌デザインスクール理事長
NPO法人北海道デザインネットワーク副理事長
社団法人日本商環境設計家協会 北海道支部長
北海学園大学、札幌市立大学 非常勤講師
華道家元池坊 札幌支部所属 
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HiyamaKazushi
檜山 和司
 
  Kazushi Hiyama 
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 総支配人

大阪のフレンチレストランにて5年間の修行の後、接客業に天職を見出す。
25年のホテル勤務の間に三ツ星レストラン【アラン・シャペル】【ラ・コート・ドール】の支店に13年所属し、
メートル・ド・テル及びマ―ネージャーを務める。
現在はホテル総支配人を務める傍ら、全日本メートル・ド・テル連盟会長として後進の指導にあたる。

<略歴>
1958年 兵庫県神戸市市生まれ
1978年 長尾商事株式会社 フレンチレストラン シャルメ事業部に調理師として勤務
1983年 株式会社神戸ポートピアホテル アランシャペル MGRとして勤務
1992年 JTB六甲アイランドエンタープライズ(神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ)勤務
1996年 日本メートル・ド・テル協会主催 日本メートル・ド・テルコンクール 優勝
同  年 HRS認定 テーブルマナー講師 取得
2005年 ホスピタリティー研究所 メイュールユールセルヴィス 代表
現  在 株式会社ラスイート(ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド)総支配人
<受賞歴・出場歴等>
・日本メートル・ド・テル協会主催 日本メートル・ド・テルコンクール 優勝
<委員・兼職等>
国際メートル・ド・テル連盟所属
全日本メートル・ド・テル連盟副会長
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MiyakawaJunko
宮川 純子
 
  Junko Miyakawa 
L’etincelle 主宰

熊本大学大学院教育学研究科を修了後、埼玉県上級職員(管理栄養士)として入庁、
県立病院や保健所に勤務。

埼玉県を退庁後、病院や保健相談所の栄養指導業務に携わる。
その後、お茶の水女子大生活科学部の助手を経て、初台リハビリテーション病院診療部栄養科科長代理として勤務。
現在自宅にてお料理教室「L’etincelle」を主宰。企業の製品開発、メニュー開発、アンチエイジングレシピの提供、
栄養指導業務などに携わる。
2012年3月には日本最大級のレシピコンテスト「おかずの星2011」で応募総数約17,000件の中から一位を獲得し、初代グランプリ受賞。
<略歴>
平成9年4月~平成14年3月 埼玉県上級職員管理栄養士として入庁。埼玉県精神保健総合センター栄養科、埼玉県草加保健所保険予防課勤務。
平成14年12月~平成16年3月 江東区城東保健相談所 非常勤職員。
平成16年4月~平成17年5月 東京家政学院大学家政学部管理栄養士学科助手。
平成17年5月~平成19年1月 お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科助手。
平成19年5月~平成20年12月 初台リハビリテーション病院栄養科科長代理。 
平成21年2月~現在 お料理教室「L'etincelle」主宰。
<資格>
管理栄養士、教育学修士、日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート、FOB認定 きき酒師、
日本抗加齢学会認定 アンチエイジング指導士
<受賞歴>
2011年 おかずの星初代グランプリ受賞等
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YumikoWatanabe 渡辺 由美子Yumiko Watanabe
エディター

長年、料理専門誌「シェフ」(イマージュ株式会社)の編集長を務め、ブランディング、専門性においては業界を常にリードし、シェフの憧れの雑誌として不動の地位を得る。
2012年よりフリーランスに。引き続き「シェフ」の監修を行う他、
ごはんと暮らしをテーマにした出版社「アノニマ・スタジオ」において編集業務も担当。
飲食に特化した情報提供やPRコンサルティングを行っている。
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TakamoriOsamu
代表

高森 修   Osamu Takamori
メートルドテル
株式会社エルアールサービス代表


ホスピタリティ―サービスの専門家。
レストランサービス国際大会における初代優勝者でありアジア唯一のエキスパート。
教育に関してはレストランサービスの国際審査委員や国家資格団体にて人材育成委員を努める。
また、ソムリエ・調理師・認定マナー講師等マルチなバランスを持つ。
<メディア出演等>
・スカイパーフェクトTV 『メートルドテル』
・大手飲料メーカー コマーシャル
<著作物・論文等>
・イマージュ出版 「シェフ」にて2年間レストランサービスコーナー連載
・NTTドコモ公式サイト携帯コンテンツ 【プロが教える 愛されるマナー】コラム掲載
<受賞歴・出場歴等>
・サービスコンクール メートル・ド・セルヴィス杯
・第6回大会3位入賞、第7回大会3位入賞、第8回大会4位、第9回大会優勝
・第9回大会優勝により国際大会出場権獲得
・クープ・ジョルジュ・ド・パプティスト(本部フランス)主催レストランサービス国際コンクール
 プロフェッショナル部門 2003年大会 優勝
・国際コンペディション 2003 プロフェッショナル部門 優勝
・ワールドスキルズ技能五輪国際大会 エキスパート(日本代表)
・ボルドー協会(フランス)主催コンペティション ボルドー賞2位
・ロワール委員会(フランス)主催コンペティション ロワール賞
<委員・兼職等>
・HRS(厚生労務省認定技能検定機関)コンクール 審査委員
・東京ガス【アミティエ・グルマンド】 幹事
・中央職業能力開発協会主催 技能オリンピック【レストランサービス職種】 競技委員
・ワールドスキルズコンペティション レストランサービス 国際審査員
・フランス料理文化センター主催 メートル・ド・セルヴィス杯 審査員
・株式会社 ジャルックス主催 ジャルックスワインアワード 審査員
・HRS主催 U-25 レストランサービスコンクール 審査員
・学校法人日本ホテル学院  専門学校日本ホテルスクール 講師